مرکز انجمنهای تخصصی

خورش کنگر



مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:

گوشت بدون استخوان:نیم کیلو
کنگر:1/5 کیلو
نعناع و جعفری:1/5 کیلو
آبلیمو:نصف استکان
پیاز:1عدد
روغن:100گرم
نمک به مقدار کافی

طرز تهیه:

پیاز را خرد کرده و سرخ می کنیم.بعد گوشت را تکه تکه می کنیم با 5 لیوان آب با پیاز سرخ شده می گذاریم بپزد.کنگر را تمیز می کنیم . تیغ های آن را می گیریم و پس از شستن خرد می کنیم و در روغن کمی تفت می دهیم . نعناع و جعفری را هم پاک کرده ،می شوئیم و خرد می کنیم .سپس در روغن کمی سرخ کرده ،با کنگر در گوشت می ریزیم ،میگذاریم با حرارات ملایم آرام بجوشد و له نشود . در آخر آبلیمو و نمک را به خورش اضافه می کنیم.

خورش شش انداز


مواد لازم برای 4 تا 6نفر:

هویج:1/5 کیلو
تخم مرغ:6عدد
شکر:1 فنجان
روغن:150گرم
آبلیمو:3 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

هویج را تمیز کنید و پوست آنرا کنده و با رنده ی متوسط رنده کنید.سپس هویج رنده شده را در ظرفی با روغن کمی سرخ می کنیم . بطوریکه تمام هویج یکنواخت طلایی شود و بعد شکر وآبلیمو را در یک استکان آب حل می کنیم و روی هویج سرخ شده می ریزیم و می گذاریم با حرارت ملایم چند جوش بزند تا آب آن تمام شود و بعد می توانیم هویج را در ظرفی گرد به صورت چهارخانه بکشیم و تخم مرغ ها را نیمرو می کنیم و در خانه ها قرار می دهیم .(این خورش را می توانیم با پیاز هم بجای هویج درست کنیم و یک کیلو پیاز کافی است)

خورشت سیب آلبالو
مخصوص دامغان


مواد لازم:

سیب درختی:1کیلو
گوشت خورشتی:300گرم
آلبالو:500گرم
لپه:1/2 پیمانه
پیاز داغ:2قاشق سوپخوری
روغن به مقدار لازم
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم


طرز تهیه:

روغن را میریزیم و پیاز را در آن تفت می دهیم و بعد گوشت را به آن اضافه می کنیم و زرد چوبه را نیز اضافه کرده و بعد تفت می دهیم.وقتی که تفت خورد لپه ها را که از قبل به مدت 1 ساعت خیس کرده بودیم اضافه می کنیم و بعد از 1دقیقه آب(3 تا 4لیوان)می ریزیم و می گذاریم گوشت بپزد. در این فاصله می توانیم سیب ها را پوست کنده (که بهتر است که سیب های گلاب باشد).که مثل پره های پرتغال می بریم و در کمی روغن تفت می دهیم و آلبالو ها را هم شسته ،هسته ها را در آورده و این را نیز هم در کمی روغن تفت می دهیم(مواضب باشین زیاد تفت نخوردبه مقدار کم)و بعد از 2 تا 3 ساعت(بستگی به نوع گوشتتان دارد) که گوشت پخت .سیب ها و آلبالو های تفت شده را میریزیم و می گذاریم خورشت خوب بپزد تا وقتی که آب آن تا 1 لیوان نرسید خورشت را از رو اجاق ورندارید.وقتی که آب آن به 1 لیوان رسید خورشت شما پخته شده است.

   چغاله بادام 

  لازم برای 4 تا 6نفر: 
  بدون استخوان:نیم کیلو
چغاله ریز: نیم کیلو
نعناع و جعفری:   : 3قاشق    :150    و فلفل یه مقدار  
  تهیه:   را قطعه قطعه کرده و با پیاز سرخ شده با 5 لیوان آب می گذاریم بپزد. نعناع و جعفری را پاک کرده،می شوئیم و ریز خرد می کنیم و با روغن کمی سرخ می کنیم .چغاله ها را تمیز کزده ته انها را میگزیم ،می شوئیم و با سبزی داخل خورش می ریزیم،می گذاریم خورش آهسته بجوشد تا کاملا پخته شود و در آخر نمک و آبلیمو را اضافه می کنیم. وقتی خورش جا افتاد آنرا می کشیم.  

   کدو حلوایی 


  لازم برای 8 نفر: 
  بدون استخوان : نیم    حلوایی:    خشک:   : 3قاشق   : نصف   :    ساییده :1 قاشق   :150 گرم
نمک و فلفل به مقدار  
  تهیه: 
  را خرد کرده،تمیز میشوئیم.بعد پیاز را خرد کرده سرخ می کنیم و آنها را با 5 لیوان آب می گذاریم بپزد.سپس آلو را میشوئیم و به گوشت اضافه می کنیم و نمک و فلفل و زعفران حل شده و آبلیمو و شکر را به آن اضافه می کنیم و می گذاریم خورش جا بیفتد ،سپس کدو را پوست کنده به تکه های کوچک خرد می کنیم و در روغن کمی تفت می دهیم سپس آن را روی خورش می چینیم .وقتی خورش با کدو چند جوش زد ،خورش آماده است. مواظب باشیم له نشود در موقع کشیدن خورش اول کدو ها را در ظرف می چینیم و بعد بقیه مواد خورش را داخل آن میریزیم.         [FONT=Times New Roman]
منبع:کتاب هنر آشپزی ایران(تالیف فروغ نجاتی)
  
 

 

از شما خیلی متشکرم
این سایت را خواهرم به من معرفی کرد
شما به من خیلی کمک گردید اگر می شود غذاهای مختلف ایرانی را بگویید و غذاهای برنامه ی بهونه را با تشگر از شما

 [SIZE=150]خورشت قارچ 

  لازم:  : 1عدد
کنسرو قارچ:    سرخ شده: 4قاشق   : نصف فنجان    سائیده شده: 1قاشق   : 100    و فلفل: به مقدار   : مقدار کمی برای  


  تهیه: 
  را خوب تمیز نموده، با پیاز سرخ کرده و با اضافه نمودن آب به مقدار کافی، می گذاریم پخته شود. کمی فلفل و نمک به آن زذه سپس قارچ را بدون اینکه سرخ کنیم داخل خورش می ریزیم. آنگاه آرد را که کمی تفت داده ایم با زعفران به مرغ اضافه کرده می گذاریم ملایم بجوشد. سپس تخم مرغ ها را در ظرفی جدا شکسته به هم می زنیم و در اواخر طبخ، داخل خورش ریخته و با قاشق آنها را مخلوط می کنیم تا یکجا بسته نشود. پس از یکی دو جوش از روی اجاق برمی داریم. این نوع خورش را می توان از قارچ های تازه نیز تهیه نمود به طوری که قارچ تازه را ابتدا سرخ نمائیم. 

  پانیذ(زینب دهقانی) 
 

   

مواد لازم :
باميه تازه 500 گرم
گوشت چرخ كرده 500 گرم
گوجه فرنگي 500 گرم
پياز داغ عسلي 4 قاشق سوپخوري
آب ليموترش 2 قاشق سوپخوري
رب گوجه فرنگي 1 قاشق سوپخوري
روغن 0.5 فنجان
زردچوبه قدري
فلفل قدري
نمك قدري

طرز تهيه :

باميه ريز باشد , گوشت مي تواند چرخ كرده يا تكه اي باشد , پياز سرخ شده باشد .
دمباميه ها را كمي كوتاه مي كنيم و در روغن سرخ مي كنيم , سپس پياز سرخ شدهو گوجه فرنگيهاي ريز برش زده شده را با نمك , فلفل و ادويه خوب مخلوط كردهو مقداري ديگر در روغن سرخ مي كنيم گوشتهاي چرخ كرده را بصورت كوفته ريزههائي به اندازه گردو درست كرده و انها را در مخلوط آب و روغن سرخ مي كنيمو داخل خورش مي ريزيم در آخر دو ليوان آب ريخته تا كاملا پخته شود , سپسرب گوجه فرنگي و ابليمو را ضافه كرده و هم مي زنيم مي گذاريم تا جا بيفتدو كم آب شود .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذاي سنتي براي ۴ تا ۶ نفر کافيست.

با کسب اجازه از دوست ارجمند وگرامیachachi98
[External Link Removed for Guests]


اگر طالب غذاهای ترکی هستید می توانید این خورش لذیذ را هم در منزل تهیه کرده و نوش جان کنید.....

مواد لازم:

هویج خلال شده = یک کیلو
گوشت ماهیچه = نیم کیلو
پیاز =یک عدد
گوجه فرنگی =3 الی 4 عدد
لیمو عمانی =دو الی 3 عدد
آب گوشت =یک لیوان و نیم
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین، زعفران=به مقدار لازم
روغن مایع = به اندازه کافی


طرز تهیه:

هویج را به شکل خلالی (باریک در یک اندازه)خورده کرده یکدست سرخ مینماییم تاطلایی شود. سپس پیاز را خورد کرده را باگوشت (تکه های درشت) تف میدهیم و ادویه جات را داخل مواد ریخته با آب میگذاریم تا پخته شود. گوجه فرنگیها رابه صورت حلقه حلقه بریده و دور روی آنرا سرخ میکنیم.
بعد از آماده شدن مواد درون یک ظرف پیرکس آب گوشت، لیمو عمانی خرده شده (اگر خواستید می توانید از آلو استفاده کنید ,برای هر نفر 3 تا 4 عدد آلو کافی است)و زعفران آب کرده را ریخته سپس تکه های گوشت، هویج و گوجه فرنگی را بطور جداگانه درون ظرف قرار میدهیم. سپس درب ظرف را گذاشته با شعله کم به مدت 10 دقیقه میگذاریم تا خوب جا بیفتد.

- ۵۰۰ گرم چاغاله بادام
-۵۰۰ تا ۷۰۰ گرم گوشت خورشی
- ۱۵۰ گرم نعنای تازه
- ۳۵۰ گرم جعفری تازه
- ۲ عدد پیاز بزرگ
- یك قاشق چایخوری زردچوبه
- نصف فنجان آب لیموترش و آب‌غوره
- نمك و فلفل به میزان لازم یا چاشنی لیمو و فلفل الیت
- روغن مایع مخصوص سرخ كردنی به مقدار لازم


● طرز تهیه:
قابلمه‌ای آماده كرده و روی اجاق گاز قرار دهید. مقداری روغن مایع سرخ كردنی در آن بریزید.
پیازهایی را كه از پیش شسته و به صورت خلالی خرد كرده‌اید را در داخل روغن بریزید و سرخ كنید. هنگام درست كردن پیازداغ، زردچوبه را هم اضافه كنید.
قطعات گوشت خورشی را نیز به همراه چاغاله‌ها كه چوب انتهای آنها گرفته شده است، به پیاز داغ اضافه كنید و با هم تفت دهید. بعد از مرحله تفت دادن،۴ لیوان آب در قابلمه بریزید. نمك و فلفل را نیز به مقدار لازم اضافه كنید.
حالا شعله اجاق گاز را كم كرده و بگذارید تا مواد خورش آرام‌آرام بپزند. پخت چاغاله نیز مانند پخت گوشت به زمان زیادی نیاز دارد پس هنگام درست كردن این خورش، مانند دیگر خورش‌های قدیمی ایرانی زودتر دست به كار شوید. در ضمن، هرچه چاغاله‌ها درشت‌تر باشند، این زمان طولانی‌تر خواهد بود.
در فاصله پخت گوشت و چاغاله، نعنا و جعفری را خرد كرده و در مقداری روغن تفت دهید. بعد از آنكه گوشت خورش نیم‌پز شد، مخلوط نعنا و جعفری سرخ شده را به آن اضافه كنید و بگذارید خورش جا بیفتد.
سپس زمانی تقریبا حدود یك ربع تا نیم ساعت پیش از سرو غذا چاشنی ترشی را اضافه كنید. این چاشنی با توجه به ذائقه شما می‌تواند آب لیموترش یا آب‌غوره باشد. پس از آنكه ترشی آب‌لیمو یا آب‌غوره خورش را مزه‌دار كرد، آن را به همراه پلو سرو كنید.
● چند نكته مهم:
- توجه داشته باشید كه اگر در مواد لازم، میزان نعنا از جعفری بیشتر باشد یا حتی هر دو به یك مقدار مورد استفاده قرار گیرند، خورش تلخ خواهد شد.
- چاغاله‌ها را حتما ریز انتخاب كنید؛ به این ترتیب هم سرعت پخت آنها بالاتر می‌رود و هم خورش ظاهر زیباتری پیدا خواهد كرد. در صورتی كه مجبور بودید از چاغاله‌های درشت استفاده كنید، آنها را مانند باقالا به صورت طولی با چاقو به دو نیم قسمت كنید.
- چاغاله‌ها را ابتدا خوب شسته و سپس چوب انتهای آنها را بكنید.

منبع:manoelite.com

▪ گوشت گوساله:۷۰۰ گرم
،▪ بادام خلال شده:
▪ ۱۰۰ گرم،
▪ پیاز:۱ عدد متوسط،
▪ لیمو عمانی :به مقدار دلخواه،
▪ زرشک سیاه:۳/۱ فنخان،
▪ عصاره زعفران الیت : به میزان دلخواه،
▪ رب گوجه فرنگی : ۲ قاشق


● طرز تهیه:
گوشت را به قطعات ریز خرد میکنیم. خلال بادام را چند ساعت قبل در یک ظرف آب خیس میکنیم.
پیاز ها را هم ریز خرد کرده ودر کمی روغن تفت میدهیم.بعد از چند دقیقه گوشتها را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت میدهیم.زعفران آب کرده را به این مخلوط میافزاییم.سپس سه لیوان آب را به همراه خلال بادام به ظرف افزوده و می گذاریم تا گوشتها و بادام تقریبا بپزند.
۱ربع قبل از اتمام پخت زرشکها و رب را با کمی روغن تفت داده و به خورش میافزاییم و همین طور لیمو عمانی.
این خورش بومی شهر کرمانشاه است که در مجالس در این شهر مصرف میشود.
منبع:manoelite.com

سلام دوست عزيز
اين خورشت را با عصاره زعفران نميتوان تهيه كرد چرا كه بايد به خلال رنگ بدهد، زعفران را جدا به گوشت نمي زنند، به هر حال خورشت فوق هر جور از اب در امد دوستان به حساب غذاي كرمانشاهي نگذارند مسئوليتي متوجه مردم كرمانشاه نيست
در ضمن خورشت فوق نه جاندار است و نه گياه كه بومي كرمانشاه باشد، غذاي اصلي جزو غذاهاي محلي كرمانشاه است