انواع بستني
ارسال شده: شنبه ۲۶ بهمن ۱۳۸۷, ۲:۲۶ ب.ظ
بستنی خامهای (سنتی)
لازم:
شير: دو ليوان
: پنجاه گرم
شكر: پنجاه گرم
تخممرغ: دو عدد
وانيل: مقداري
زعفران: يك قاشق مرباخوري
خامه: 150 گرم
طرز تهيه:
بستني خامهاي يا زعفراني و يا سنتي از بستنيهايي است كه در بين خانوادههاي ايراني بسيار متداول ميباشد. تهيه آن به شرح ذيل است: ابتدا شير را بجوشانيد و نشاسته را به آن اضافه كنيد تا چند دقيقه بپزد. زرده تخممرغ را كه با شكر خوب هم زدهايد را به آن اضافه كنيد و بهم بزنيد. سفيده تخممرغ را بايد آنقدر بزنيد تا كف خالصي شود. آن را هم داخل مايع بريزيد. سپس وانيل و زعفران را هم به آن اضافه نماييد. اين مخلوط بيش از دو دقيقه احتياج به پختن ندارد. سپس ظرف مايع را بگذاريد تا سرد شود. آنگاه مخلوط را به همراه خامه هم بزنيد و در ظرف مخصوص بريزيد و داخل فريزر بگذاريد تا زمان سرو كردن آن برسد. البته ميتوانيد مخلوط را در ليوانهاي مخصوص بريزيد و داخل فريزر بگذاريد تا خودش را بگيرد.
ژله بستنی در ظرف گرمکی
در ميان صيفيجات تابستاني، گرمك يكي از پرخاصيتترين آنهاست كه فقط مدت زمان محدودي در ميوهفروشيها يافت ميشود.
اين ميوه را كه در مقايسه با طالبي كمتر شيرين است، ميتوانيد همراه با بستني ژلهاي ميل كنيد تا كمبود شيريني آن با بستني جبران شود.
البته اگر گرمك پيدا نكرديد، از طالبي هم ميتوانيد استفاده كنيد.
مواد لازم براي 8نفر:
گرمك يا طالبي متوسط: يك عدد
ژله طالبي: يك بسته
بستني وانيلي: يك و نيم ليوان
آب جوش: يك ليوان
روش تهيه:
1 - ابتدا گرمك يا طالبي را بشوييد و با چاقوي تيز به 2قسمت مساوي تقسيم كنيد. سپس تخمهاي داخل هر نيمه را خارج كرده و گوشت آنها را با استفاده از قاشق يا چاقويي كوچك تا يكو نيمسانتيمتري پوست، خالي كنيد.
2 - گوشت طالبي يا گرمك را با چاقو به قطعات ريز خرد كنيد و داخل سبدي بريزيد تا آب اضافي آن خارج شود. حالا هر كدام از پوستهها را داخل كاسهاي متناسب با اندازه آنها قرار دهيد.
3 - بستني وانيلي را از فريزر خارج كنيد و كمي صبر كنيد تا در هواي معمولي اتاق كمي شل شود.
در اين فاصله، كاسه بلوري متوسطي آماده كنيد و پودر ژله را در آن بريزيد. سپس آب جوش را اضافه كنيد و آنقدر هم بزنيد تا پودر ژله بهطور كامل در آب جوش حل شود.
4 - به جاي اينكه طبق روش معمول درست كردن ژله، آب سرد اضافه كنيد، يك و نيم ليوان بستني كمي شل شده را در كاسه محتوي محلول ژلهاي بريزيد و خوب هم بزنيد.
5 - هر يك از نيمه پوستههاي گرمك يا طالبي را با مقداري از گرمك يا طالبي خرد شده به همراه بستني ژلهاي مايع پر كنيد. سپس پوستهها را به يخچال انتقال دهيد و چند ساعت صبر كنيد تا بستني ژلهاي داخل گرمك يا طالبي كاملا سفت شود. پس از آن شما ميتوانيد با چاقو هر نيمه را به چند قسمت تقسيم كنيد. به اين ترتيب خواهيد ديد كه بستني ژلهاي نيز همراه با گرمك يا طالبي بريده ميشود
پاستیل ژله ای
مواد لازم :
پكتین 10 گرم
پودر تارتار 10 گرم
گلوكز مایع 100 گرم
شكر 450 گرم
آب 500 میلی لیتر
شكر اضافی 12 گرم
اسانس دلخواه و رنگ مجاز به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا پكتین را همراه 450 گرم شكر كاملا مخلوط كرده و همراه آب روی حرارت قرار می دهیم تا كاملا شكر در آن حل شود.
سپس گلوكز مایع را به مواد روی حرارت می افزاییم. بعد از چند دقیقه پودر تارتار را در كمی آب سرد حل كرده و به باقی مواد اضافه می كنیم و اجازه می دهیم تا مواد به جوش آید و غلیظ شود. برای تعیین غلظت می توانیم مقداری از مواد را در یک ظرف بریزیم. اگر مواد سریعا بسته شد، یعنی غلیظ شده است.
در این مرحله چند قطره اسانس به همراه رنگ دلخواه را می افزاییم.
سپس در سینی تقریبا گودی كه سطح آن را با شكر نم دار( مخلوط شكر با كمی آب ) پوشانده ایم ، می ریزیم و با قالب مخصوص آن را قالب می زنیم.
بعد از این در فر قرار می دهیم و دوباره روی سطح پاستیل ها را با شكر نم دار می پوشانیم.
30 دقیقه صبر می كنیم تا پاستیل ها آماده شود.
فالوده خانگی
مواد لازم :
نشاسته:250 گرم
آب: 2 ليوان
گلاب: يك سوم ليوان
طرز تهيه :
آب و نشاسته را مخلوط كرده و در قابلمه نچسب مي ريزيم ، و آن را روي حرارت اجاق قرار داده و با قاشق چوبي مرتب به هم مي زنيم تا مايه فالوده بجوشد . سپس گلاب را اضافه كرده و آن را به هم مي زنيم تا غليظ و كاملاً كشدار و سفت شود و مانند توپ در وسط قابلمه قرار گيرد ( براي اين كار بايد حداقل 20 دقيقه وقت صرف كنيم ) . سپس در ظرف بزرگي ، آب و يخ فراوان مي ريزيم و آن را نزديك چرخ گوشت قرار مي دهيم ، پنجره چرخ گوشت را به آن وصل كرده و مايه فالوده را در چرخ مي ريزيم . ظرف يخ را طوري قرار مي دهيم كه رشته هاي فالوده داخل آن بريزد . مرتب و به آرامي ، با دست آن را زيرورو مي كنيم . ( بهتر است اين كار با دستكش انجام شود تا دست يخ نكند ) .
پس از اتمام كار مقداري يخ را خرد كرده و كمي گلاب و شربت آبليمو اضافه مي كنيم . در موقع سِرو مي توانيم روي آن كمي شربت آبليمو بريزيم و با يك حلقه ليمو ترش برش زده ، آن را تزئين كنيم .
بستنی میوه ای
مواد لازم :
يك كيلو توت فرنگي
30 گرم ثعلب
250 تا 300 گرم شكر
طرز تهيه:
توت فرنگي را در مخلوط كن ريخته ، و شكر و ثعلب ( ماده پودري براي غليظ كردن بستني و مربا) مخلوط شده را كم كم به آن اضافه كنيد و در ظرف استيل بريزيد و در فريزر بگذاريد تا خودش را بگيرد. ظرف را از فريزر خارج كرده با همزن آن را بزنيد تا به حالت كشي درآيد. اين عمل را 3 بار تكرار كنيد تا بستني كاملاً كشدار شود. اين نوع بستني را مي توان با انواع ميوه ها و آبميوه ها تهيه نمود. براي تزئين آن هم مي توان از توت فرنگي حلقه شده، دو يا سه عدد گيلاس ساقه دار يا يكي دو پره پرتقال دو پوسته شده ويا موز استفاده كرد.
نكات تغذيه اي :
توت فرنگي داراي ويتامين هايE,B,C بوده و از نظر ويتامينC غني است. همچنين داراي املاح كلسيم، آهن و فسفر است. مصرف اين ميوه علاوه برانواع ويتامين ، املاح و آب كه هر كدام اثرات خود را بر بدن اعمال مي كنند، داراي خاصيت تقويت كننده، ملين وخنك كننده است
[External Link Removed for Guests]
لازم:
شير: دو ليوان
: پنجاه گرم
شكر: پنجاه گرم
تخممرغ: دو عدد
وانيل: مقداري
زعفران: يك قاشق مرباخوري
خامه: 150 گرم
طرز تهيه:
بستني خامهاي يا زعفراني و يا سنتي از بستنيهايي است كه در بين خانوادههاي ايراني بسيار متداول ميباشد. تهيه آن به شرح ذيل است: ابتدا شير را بجوشانيد و نشاسته را به آن اضافه كنيد تا چند دقيقه بپزد. زرده تخممرغ را كه با شكر خوب هم زدهايد را به آن اضافه كنيد و بهم بزنيد. سفيده تخممرغ را بايد آنقدر بزنيد تا كف خالصي شود. آن را هم داخل مايع بريزيد. سپس وانيل و زعفران را هم به آن اضافه نماييد. اين مخلوط بيش از دو دقيقه احتياج به پختن ندارد. سپس ظرف مايع را بگذاريد تا سرد شود. آنگاه مخلوط را به همراه خامه هم بزنيد و در ظرف مخصوص بريزيد و داخل فريزر بگذاريد تا زمان سرو كردن آن برسد. البته ميتوانيد مخلوط را در ليوانهاي مخصوص بريزيد و داخل فريزر بگذاريد تا خودش را بگيرد.
ژله بستنی در ظرف گرمکی
در ميان صيفيجات تابستاني، گرمك يكي از پرخاصيتترين آنهاست كه فقط مدت زمان محدودي در ميوهفروشيها يافت ميشود.
اين ميوه را كه در مقايسه با طالبي كمتر شيرين است، ميتوانيد همراه با بستني ژلهاي ميل كنيد تا كمبود شيريني آن با بستني جبران شود.
البته اگر گرمك پيدا نكرديد، از طالبي هم ميتوانيد استفاده كنيد.
مواد لازم براي 8نفر:
گرمك يا طالبي متوسط: يك عدد
ژله طالبي: يك بسته
بستني وانيلي: يك و نيم ليوان
آب جوش: يك ليوان
روش تهيه:
1 - ابتدا گرمك يا طالبي را بشوييد و با چاقوي تيز به 2قسمت مساوي تقسيم كنيد. سپس تخمهاي داخل هر نيمه را خارج كرده و گوشت آنها را با استفاده از قاشق يا چاقويي كوچك تا يكو نيمسانتيمتري پوست، خالي كنيد.
2 - گوشت طالبي يا گرمك را با چاقو به قطعات ريز خرد كنيد و داخل سبدي بريزيد تا آب اضافي آن خارج شود. حالا هر كدام از پوستهها را داخل كاسهاي متناسب با اندازه آنها قرار دهيد.
3 - بستني وانيلي را از فريزر خارج كنيد و كمي صبر كنيد تا در هواي معمولي اتاق كمي شل شود.
در اين فاصله، كاسه بلوري متوسطي آماده كنيد و پودر ژله را در آن بريزيد. سپس آب جوش را اضافه كنيد و آنقدر هم بزنيد تا پودر ژله بهطور كامل در آب جوش حل شود.
4 - به جاي اينكه طبق روش معمول درست كردن ژله، آب سرد اضافه كنيد، يك و نيم ليوان بستني كمي شل شده را در كاسه محتوي محلول ژلهاي بريزيد و خوب هم بزنيد.
5 - هر يك از نيمه پوستههاي گرمك يا طالبي را با مقداري از گرمك يا طالبي خرد شده به همراه بستني ژلهاي مايع پر كنيد. سپس پوستهها را به يخچال انتقال دهيد و چند ساعت صبر كنيد تا بستني ژلهاي داخل گرمك يا طالبي كاملا سفت شود. پس از آن شما ميتوانيد با چاقو هر نيمه را به چند قسمت تقسيم كنيد. به اين ترتيب خواهيد ديد كه بستني ژلهاي نيز همراه با گرمك يا طالبي بريده ميشود
پاستیل ژله ای
مواد لازم :
پكتین 10 گرم
پودر تارتار 10 گرم
گلوكز مایع 100 گرم
شكر 450 گرم
آب 500 میلی لیتر
شكر اضافی 12 گرم
اسانس دلخواه و رنگ مجاز به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا پكتین را همراه 450 گرم شكر كاملا مخلوط كرده و همراه آب روی حرارت قرار می دهیم تا كاملا شكر در آن حل شود.
سپس گلوكز مایع را به مواد روی حرارت می افزاییم. بعد از چند دقیقه پودر تارتار را در كمی آب سرد حل كرده و به باقی مواد اضافه می كنیم و اجازه می دهیم تا مواد به جوش آید و غلیظ شود. برای تعیین غلظت می توانیم مقداری از مواد را در یک ظرف بریزیم. اگر مواد سریعا بسته شد، یعنی غلیظ شده است.
در این مرحله چند قطره اسانس به همراه رنگ دلخواه را می افزاییم.
سپس در سینی تقریبا گودی كه سطح آن را با شكر نم دار( مخلوط شكر با كمی آب ) پوشانده ایم ، می ریزیم و با قالب مخصوص آن را قالب می زنیم.
بعد از این در فر قرار می دهیم و دوباره روی سطح پاستیل ها را با شكر نم دار می پوشانیم.
30 دقیقه صبر می كنیم تا پاستیل ها آماده شود.
فالوده خانگی
مواد لازم :
نشاسته:250 گرم
آب: 2 ليوان
گلاب: يك سوم ليوان
طرز تهيه :
آب و نشاسته را مخلوط كرده و در قابلمه نچسب مي ريزيم ، و آن را روي حرارت اجاق قرار داده و با قاشق چوبي مرتب به هم مي زنيم تا مايه فالوده بجوشد . سپس گلاب را اضافه كرده و آن را به هم مي زنيم تا غليظ و كاملاً كشدار و سفت شود و مانند توپ در وسط قابلمه قرار گيرد ( براي اين كار بايد حداقل 20 دقيقه وقت صرف كنيم ) . سپس در ظرف بزرگي ، آب و يخ فراوان مي ريزيم و آن را نزديك چرخ گوشت قرار مي دهيم ، پنجره چرخ گوشت را به آن وصل كرده و مايه فالوده را در چرخ مي ريزيم . ظرف يخ را طوري قرار مي دهيم كه رشته هاي فالوده داخل آن بريزد . مرتب و به آرامي ، با دست آن را زيرورو مي كنيم . ( بهتر است اين كار با دستكش انجام شود تا دست يخ نكند ) .
پس از اتمام كار مقداري يخ را خرد كرده و كمي گلاب و شربت آبليمو اضافه مي كنيم . در موقع سِرو مي توانيم روي آن كمي شربت آبليمو بريزيم و با يك حلقه ليمو ترش برش زده ، آن را تزئين كنيم .
بستنی میوه ای
مواد لازم :
يك كيلو توت فرنگي
30 گرم ثعلب
250 تا 300 گرم شكر
طرز تهيه:
توت فرنگي را در مخلوط كن ريخته ، و شكر و ثعلب ( ماده پودري براي غليظ كردن بستني و مربا) مخلوط شده را كم كم به آن اضافه كنيد و در ظرف استيل بريزيد و در فريزر بگذاريد تا خودش را بگيرد. ظرف را از فريزر خارج كرده با همزن آن را بزنيد تا به حالت كشي درآيد. اين عمل را 3 بار تكرار كنيد تا بستني كاملاً كشدار شود. اين نوع بستني را مي توان با انواع ميوه ها و آبميوه ها تهيه نمود. براي تزئين آن هم مي توان از توت فرنگي حلقه شده، دو يا سه عدد گيلاس ساقه دار يا يكي دو پره پرتقال دو پوسته شده ويا موز استفاده كرد.
نكات تغذيه اي :
توت فرنگي داراي ويتامين هايE,B,C بوده و از نظر ويتامينC غني است. همچنين داراي املاح كلسيم، آهن و فسفر است. مصرف اين ميوه علاوه برانواع ويتامين ، املاح و آب كه هر كدام اثرات خود را بر بدن اعمال مي كنند، داراي خاصيت تقويت كننده، ملين وخنك كننده است
[External Link Removed for Guests]
