ران مرغ 6 عدد روغن مايع 1 قاشق غذاخوري پياز خرد شده 1عدد آرد سفيد گندم 2 قاشق غذاخوري آب مرغ 1/5 پيمانه پودر آويشن يك دوم قاشق چايخوري
مواد لازم براي سرو:
سيب زميني 350 گرم هويج 1عدد نخود سبز 1 ليوان سس خردل يك دوم قاشق چايخوري آب پرتقال يك دوم پيمانه پوست پرتقال رنده شده 1/5 قاشق چايخوري ماست چكيده 4 قاشق مرباخوري نمك و فلفل به ميزان لازم روش تهيه: - از قبل فر را با حرارت 350 درجه ي فار نهايت (177درجه ي سانتي گراد) گرم كنيد.
- ران هاي مرغ را بشوييد. در تابه مقدار كمي روغن ريخته و آنها كمي تفت دهيد.
- سپس پياز را اضافه نموده و تفت دهيد. آنگاه آرد را افزوده و بعد از آن آب مرغ و آويشن را اضافه نماييد و بگذاريد يك ساعت در فر بپزد.
- سيبزميني را پوست گرفته و دو قسمت كنيد و در آب جوش و كمي نمك بپزيد.
- هويجها را از طول برش دهيد و همراه نخود فرنگي بپزيد.
نحوه ي سرو غذا براي كودكان:
1- يك عدد از رانها را برداريد، استخوان آن را جدا كنيد و همراه سيب زميني، هويج و نخود فرنگي در مخلوط كن به صورت پوره در آوريد و سپس به كودك بدهيد. (كودك 12- 9ماهه)
2- يك ران ديگر را بدون استخوان كرده و به دلخواه قطعه قطعه نموده و همراه كمي از آب مرغ و سبزيجات پخته داخل بشقاب كودك نو پا بچينيد. (كودك 18- 12 ماهه)
3- دو قطعه ي ديگر مرغ را در ظرف سرو غذاي كودك قرار دهيد و سس خردل، آب و پوست رنده شده ي پرتقال، ماست چكيده و ادويه را با هم مخلوط كرده و مانند سس روي مرغها بريزيد.
سپس همراه سبزيجات سرو نماييد و با كمي جعفري آن را تزيين كنيد.
مواد لازم براي 6 نفر : سينه ي مرغ بدون پوست 6 عدد كرفس 4 شاخه كوچك نمك و فلفل سياه نكوبيده به مقدار لازم پودر ژلاتين 3 قاشق غذاخوري (24 گرم) آب يك دوم پيمانه (75 گرم) سس مايونز 2 پيمانه (400 گرم) خامه ي پاستوريزه 2 قاشق غذاخوري آب ليمو 2- 1 قاشق غذاخوري فلفل دلمه اي قرمز و زرد از هر كدام 1 عدد كوچك
مواد لازم براي تهيه ي ژله : پودر ژلاتين 2 قاشق غذاخوري آب 2 پيمانه (300 ميلي گرم) شكر يك چهارم پيمانه (45 گرم) زعفران آب شده مقداري
روش تهيه ي سينه ي مرغ بلورين :
سينه ي مرغ را با كرفس، نمك ، فلفل سياه و مقداري آب بپزيد.
پودر ژلاتين را با يك دوم پيمانه آب روي بخار آب حل كنيد.
در اين فاصله سس مايونز، خامه، آب ليمو، نمك و فلفل را مخلوط كنيد و ژلاتين حل شده و رقيق را به آن اضافه نماييد.
سينه ي مرغ پخته شده و سرد را روي توري قرار دهيد و سس آماده را روي آن بريزيد.
سطح و اطراف سينه ي مرغ را به سس آغشته كنيد و با برشي از فلفل دلمه اي رنگي روي آن را تزئين نماييد. البته تا زماني كه سس كاملاً بسته نشده، روي مرغ را تزئين كنيد، در غير اين صورت فلفل دلمه اي روي آن نمي چسبد.
سپس در يخچال قرار دهيد تا كاملاً بسته شود.
سينه ي مرغ را با ژله ي آماده و مقداري سبزي معطر تزئين و سرو نمائيد.
روش تهيه ي ژله :
پودر ژلاتين را با يك دوم پيمانه آب مخلوط كنيد و روي بخار آب(روش بن ماري) قرار دهيد تا حل شود.
بقيه ي آب و شكر را با هم مخلوط كنيد و روي حرارت قرار دهيد تا شكر حل شود.
ژلاتين حل شده را به آب و شكر اضافه نماييد.
سپس از روي حرارت برداريد و زعفران را اضافه كنيد و مواد را در ظرف لبه دار 25 سانتي متري بريزيد و به مدت 5-4 ساعت در يخچال قرار دهيد تا ژله بسته شود.
ژله ي بسته شده را به صورت لوزي يا چهار گوش برش دهيد.
مواد لازم : اسفناج خرد شده 520 گرم آرد گندم نصف پيمانه (50 گرم) زرده ي تخم مرغ 1 عدد شير پاستوريزه 2 پيمانه (300 ميلي ليتر) كره ي پاستوريزه ي گياهي 1 قاشق غذاخوري آرد سبوس دار 1 قاشق غذاخوري پنير گوداي رنده شده 30 گرم ژامبون مرغ خرد شده 40 گرم قارچ خرد شده 40 گرم روغن مايع مخصوص سرخ كردني 3- 2 قاشق غذاخوري گوجه فرنگي كوچك 2-3 عدد سيب زميني استانبولي كوچك آب پز 5-6 عدد نمك به مقدار لازم
روش تهيه :
اين غذا داراي پنكيك و مواد داخل آن است، يعني بايد يك سري مواد را با هم مخلوط كرده و بپزيد و آنها را داخل پنكيك هاي پخته شده قرار دهيد.
براي تهيه مواد داخل پنكيك:
آرد سبوس دار را با كره ي گياهي ذوب شده، كمي تفت دهيد.
سپس نيمي از شير(150 ميلي ليتر) را كم كم به آن اضافه كنيد و مواد را روي حرارت قرار دهيد تا مخلوط يكدستي به دست آيد.
ژامبون مرغ و قارچ خرد شده را اضافه كنيد و كمي حرارت دهيد (تصوير بالا).
سپس پنير گودا را اضافه كنيد و همه ي مواد را مخلوط نماييد و حرارت دهيد. مواد را گرم نگه داريد.
براي تهيه خود پنكيك :
اسفناج را به مدت 3-2 دقيقه بپزيد تا آب اضافي آن گرفته شود. سپس بگذاريد سرد شود.
نيمي از شير را به مخلوط آرد گندم، زرده ي تخم مرغ و نمك اضافه كنيد تا مخلوط نرم و صافي به دست آيد.
سپس اسفناج پخته را به مواد قبلي اضافه كنيد. بدين ترتيب مايه ي پنكيك آماده مي شود.
مقداري روغن (به اندازه اي كه تابه چرب شود) در تابه اي نچسب بريزيد.
سپس به اندازه ي 3 قاشق غذاخوري از مايه ي پنكيك آماده شده را داخل تابه بريزيد و تابه را بچرخانيد تا مايه ي پنكيك در سطح تابه پخش شود. چند دقيقه آن را حرارت دهيد تا كمي طلايي شود. سپس طرف ديگر پنكيك را سرخ كنيد.(تصوير بالا)
بعد از آماده شدن پنكيك ها، آنها را تا كنيد و داخل آنها را با مقداري از مواد آماده(كه در بالا آمده است) پُر نماييد.
پنكيك ها را در ظرف مخصوص سرو قرار دهيد و با گوجه فرنگي و سيب زميني استانبولي سرو نمائيد.
نكته :
اسفناج را به اندازه اي كه مي خواهيد مصرف كنيد، بپزيد و هيچگاه آن را به صورت پخته نگهداري ننماييد.
مواد لازم : سبزي( شويد،تره،ريحان،جعفري) نيم كيلو زردچوبه 1 قاشق چايخوري نمك و فلفل و روغن به ميزان لازم برنج نيم كيلو كلم خرد شده نيم كيلو گوشت چرخ كرده 300 گرم پياز متوسط 2 عدد ادويه پلويي 1 قاشق مرباخوري
طرز تهيه:
سبزي ها را خرد مي كنيم. برنج را خيس كرده و بعد از كمي پختن، سبزي را اضافه كرده و مانند سبزي پلو آبكش مي كنيم.
گوشت را به همراه 1 عدد پياز رنده شده چنگ مي زنيم. كمي از گوشت را برداشته و با دست گرد مي كنيم. به همين ترتيب تمام گوشت را به شكل گوله هاي كوچك در مي آوريم. گوله هاي گوشت را در آرد مي غلتانيم و بعد در حدي كه خودش را بگيرد، در روغن كمي سرخ مي كنيم. سپس آن را كنار مي گذاريم .
يك عدد پياز را خرد مي كنيم و كمي در روغن( روي حرارت) تفت مي دهيم تا طلايي شود. كلم را اضافه كرده و به مدت 12-10 دقيقه با حرارت ملايم تفت مي دهيم . نمك ، فلفل ، زردچوبه و ادويه را ريخته و دوباره كمي هم مي زنيم.
كمي روغن ته قابلمه مي ريزيم. مقداري برنج در قابلمه ريخته و نيمي از مايع كلم و گوشت روي آن مي ريزيم. دوباره برنج ريخته و مواد را روي آن مي ريزيم تا مواد تمام شود. قابلمه را روي حرارت گذاشته و دمكني روي آن مي گذاريم تا برنج دم بكشد.
مواد لازم : عدس قرمز 2 پيمانه پياز بزرگ 1 عدد سير له شده 2 قاشق سوپخوري رب گوجه فرنگي 2 قاشق غذاخوري سيب زميني متوسط 2 عدد ليمو عماني 2 عدد ادويه 1 قاشق چايخوري فلفل قرمز 1 قاشق غذاخوري روغن 1 قاشق غذاخوري تمبر هندي به ميزان دلخواه
طرز تهيه :
ابتدا پياز را با روغن سرخ كنيد. پياز كه طلايي شد، سير را اضافه كنيد و كمي تفت دهيد. سپس رب گوجه فرنگي، فلفل، ادويه، ليمو عماني، سيب زميني و عدس را با هم به آن اضافه كنيد. حرارت شعله را كاملا ملايم كنيد تا با بخار بپزد. هر از چند گاهي همه مواد را زير و رو كنيد تا به ته ظرف نچسبد، زيرا عدس قرمز فورا مي چسبد. بعد از اينكه غذا آب انداخت، تمبرهندي، نمك و آب را به ميزان لازم اضافه كنيد و اجازه دهيد مواد كاملا بپزد. وقتي غذا جا افتاد، زير آن را خاموش كنيد و با گوشت كوب، دال عدس را كاملا بكوبيد. اين غذا را مي توانيد با ترشي هم بخوريد.
2 سال پیش کنکور اسباب شر شد و ما رو از شهرمون به این طرف و اون طرف انداخت بر ان شدیم که استین ها رو بالا بزنیم و اشپزی رو شروع کنیم اوایل خوب بود و گاه گداری غزاهای نسبتا خوبی رو هم درست می کردم اما یه غزایی بود که به قول بچه ها غزای مخصوص سر اشپز بود اگه گفتید چی بود؟ بله درست گفتید اون غزا چیزی جز دال عدس نبود
حالا که بعد از مدتی نگاهم به دال عدس افتاد دوباره یاد خاطره های و لحظه های اون زمان افتادم به همین خاطر هم کتبا از شما تشکر می کنم و امیدوارم که ادامه دهنده این قبیل پست ها باشید
منم مرگ، مادر تو، منم که دوباره تو را از نو میزایم.
، بايد بپزيم ببينيم چي از آب در مياد...! 
بله درست گفتید اون غزا چیزی جز دال عدس نبود 
