مرکز انجمنهای تخصصی

جا افتادن غذا

اين اصطلاح معمولاً در مورد غذاهاي ايراني بکار ميرود و مربوط به مراحل آخر طبخ غذا است بدين تعبير که اگر غذا خورشت باشد و روغن آن رو مي آيد و در صورتيکه غذاي ديگري باشد آب آن تبخير مي شود و غليظ مي شود و آنگاه موقع صرف آن است

شكرك زدن

اين حالت معمولاً در مرباها و شربتها ديده ميشود، وقتی مربا و شربتی بيش از حد لزوم جوشانده شود يا آنکه ترشی آن کم باشد مربا يا شربت شکرک ميزند. برای رفع اين نقص بايد در شربت يا مربا آب جوش و مقداری هم آبليمو يا جوهر ليمو اضافه نمود و آنرا چند جوش داد تا شکرک از بين برود