مرکز انجمنهای تخصصی

دوستان راز کباب کوبیده چیه؟ من دستورات اینترنتی نمیخام یکی که واقعا این کاره باشه لطفا جواب بده که چجوری میشه که به سیخ میچسبه و مخصوصا سفت نمیشه و ترد و آبدار مثل کبابی ها میشه ممنون میشم راهنمایی کنید . من هر دفعه درست میکنم البته طبق دستور اینترنت یا کتاب های آشپزی یا سفت میشه یا خشک میشه یا مثلا وقتی که خوب پخته میشه خیلی شل ول از رو سیخ میفته.

در ضمن اگه کسی کباب دیگه ای بلده مثلا دنده کباب یا کباب ماهی یا جوجه کباب متفاوت حالا یا مزه دار کردن یا هرچی آموزششو بزاره دوستان دیگه هم حالشو ببرن. ممنون

imanbashiri نوشته شده:دوستان راز کباب کوبیده چیه؟ من دستورات اینترنتی نمیخام یکی که واقعا این کاره باشه لطفا جواب بده که چجوری میشه که به سیخ میچسبه و مخصوصا سفت نمیشه و ترد و آبدار مثل کبابی ها میشه ممنون میشم راهنمایی کنید . من هر دفعه درست میکنم البته طبق دستور اینترنت یا کتاب های آشپزی یا سفت میشه یا خشک میشه یا مثلا وقتی که خوب پخته میشه خیلی شل ول از رو سیخ میفته.

در ضمن اگه کسی کباب دیگه ای بلده مثلا دنده کباب یا کباب ماهی یا جوجه کباب متفاوت حالا یا مزه دار کردن یا هرچی آموزششو بزاره دوستان دیگه هم حالشو ببرن. ممنون

اگه گوشت تازه باشه کباب می ریزه ضمنا باید بذاری گوشت یه چند ساعتی روی سیخ بمونه مثل کبابی ها گاه بیرون یخچال میذاری یکساعت هم بسه
اگه جوش شیرین بزنی کباب سفت میشه و میزان جوش شیرین خیلی مهمه که اگه کم باشه کباب رو سیخ تیکه تیکه میشه و اگه زیاد باشه کباب سفت و عین لاستیک میشه (کم باشه بهتره)
گوشت مرغ اگه یه ذره بزنی به جای جوش شیرین باعث میشه هم کباب نریزه و هم سفت نشه

  ,
من آشپز نيستم، اما دقيقا همين سوال رو يکبار از يک کبابي که آشنا بود پرسيدم، گفتند که بايد تحم مرغ زياد نباشه و چند مورد ديگه، اما مهمترين موضوع اينه که بعد از اينکه سيخ شد، در يخچال ميگذارند و خودش رو ميگيره و زماني که داره کباب ميشه تا بخواد وا بره، زودتر حرارت اونها رو به هم نگه ميداره و به اين شکل سالم ميمونه و از سيخ جدا نميشه، اگر اين مورد رو تست نکرديد، تست کنيد

حتما امتحان میکنم ولی یه بار تخم مرغ زدم الته خیلی کم به شدت مزه بدی داد یعنی بوی تخم مرغ میداد فقط تو یه کبابی که خیلی کباباش خوبه دیدم مغز قلم گاو استفاده میکنه نفهمیدم واسه چی هست

امروزه تکنولوژی وارد بسیاری از صنعت ها شده و باعث رشدشون شده، این موضوع برای صنعت غذا هم صدق می کنه، در گذشته آشپزها راز هایی رو پیش خودشون نگه می داشتند تا رستوران رو همیشه وابسته به خودشون نگه دارن- مثلا من از کسی شنیدم که می گفت من تا سال ها وقتی کباب می گرفتم اگر خیلی کبابم چرب می شد بهش نوشابه میزدم و کبابم از سیخ نمی ریخت این رازی بود که سال ها با خودم داشتم و به کسی نمی گفتم تا دستگاه های صنعتی و تکنولوژی وارد بحث آشپزی و آشپزخانه شد. دستگاه های کباب زن یا همون کباب گیرهای صنعتی وارد بازار شدن، البته اون اشاره مستقیمی داشت به کباب زن پویا صنعت می گفت: این دستگاه ها با قدرت پرسی که دارن حتی کباب چرب رو هم طوری پرس می کنند که از سیخ نمی ریزه و سرعت هم به میزان زیادی افزایش پیدا میکنه
به نظر من هم دیگه دورانی که سر آشپزها رازی رو بخوان نگه دارن تموم شده و سرآشپز خوب مدیر خوبی در آشپزخانه هست بیشتر تا کسی که فوت کوزه گری را مخفی در آستین داره.
سایت ایسنا هم در یک مقاله که لینکش رو پایین می گذارم تقریبا به همین موضوع اشاره کرده- پس به نظر من رازی وجود نداره

[External Link Removed for Guests]