انواع اش
ارسال شده: شنبه ۲۶ بهمن ۱۳۸۷, ۱۱:۴۹ ب.ظ
اشكنه
مواد لازم ( برای 6 تا 8 نفر ) :
1- پياز 2 تا 3 عدد
2- روغن 150 گرم ( يک پيمانه سرخالی )
3- تخم مرغ 3 تا 4 عدد
4- شنبليله خشک و نرم يک قاشق سوپ خوری
5- آرد دو قاشق مربا خوری
6- زردچوبه يک قاشق
7- نمک و فلفل به مقدار کافی
طرز تهيه :
پيازرا خرد کرده با روغن در حرارت ملايم سرخ ميکنيم تا طلائی شود آرد و شنبليله را در پياز سرخ کرده کمی سرخ ميکنيم در صورت مصرف زرد چوبه آنرا اضافه می نمائيم بعد 3 تا 4 ليوان آن ميريزيم ميگذاريم مايه چند جوش بزند باندازه کافی به آن نمک و فلفل ميزنيم تخم مرغها را در ظرفی ميشکنيم و با کمی نمک مخلوط ميکنيم و کم کم در مايه اشکنه ميريزيم مرتب به هم ميزنيم تا تخم مرغها يکجا بسته نشود بعد از 2 تا 3 جوش اشکنه را در ظرف ميشکنيم.
آش شله قلمكار
مواد لازم( برای 12 نفر):
1- سبزی آش 1/5 کيلو
2-نخود و لوبياو عدس ( مجموعا بتساوی ) 750 گرم
3-برنج يک ليوان(200گرم)
4-گوشت سر دست بدون استخوان يک کيلو
5-پياز سرخ کرده 4تا5 قاشق سوپخوری
6-نمک فلفل به مقدار کافی
7-زردچوبه يک قاشق مربا خوری
طرز تهيه:
حبوبات را ( که بهتر است قبلا خيس کرده باشيم ) با گوشت و پياز سرخ کرده و زردچوبه ميگذاريم خوب بپزد برنج را می شوئيم و به حبوبات و گوشت اضافه ميکنيم تا برنج نيز کاملا بپزد سبزيجات را بعد از تميز کردن خرد ميکنيم داخل آش ميريزيم مرتب بهم ميزنيم تا آش کاملا جا بيافتد .حرارت آش بايد ملايم باشد تا ته نگيرد.
آش جو
مواد لازم
1- جو پوست گرفته 250گرم
2- سبزي آش 1/5کيلو
3- نخود، لوبيا، عدس(به مقدار مساوي) 750 گرم
4- برنج(يک استکان) 100 گرم
5- پياز سرخ کرده 4تا 5 قاشق سوپخوري
6- کشک سائيده غليظ 4 تا 5 ليوان
7- نمک و فلفل به مقدار کافي
8- زرد چوبه ا قاشق غذا خوري
طرز تهيه:
ممکن است در اين آش 750 گرم گوشت سردست بدون استخوان بريزيم بهتر است هبوبات را قبلآ خيس کنيم چون در اين حال زودتر پخته ميشود،در صورت مصرف گوشت آن را با حبوبات و پيازسرخ کرده وزردچوبه ميگذاريم نيم پز شود بعد براي پوست گرفته و برنج را بهتراست قبلآ خيس کرده باشيم،داخل گوشت و حبوبات ميريزيم وحرارت را ملايم ميکنيم گاهي نيز آش را بهم ميزنيم سپس سبزي را به وقت تميز و خرد ميکنيم و داخل آش ميريزيم بعد قطعات گوشت را بيرون مياوريم و ميکوبيم وداخل آش ميريزيم اين آش بايد کاملآ غليظ وجا افتاده شود،بعد از آماده شدن آش آن را از روي آتش بر ميداريم وکشک را داخل آش ميريزيم و بهم وآش را در سوپخوري ميکشيم وروي آن را کمي کشک ساده ميدهيم و با نعناع داغ و پياز سرخ کرده و در صورت امکان باقيمه بدون سيب زميني تزئين ميکنيم بازگشت
آش انار
هر فصلي كه آغاز ميشود، ميوههاي مخصوص خود را به همراه ميآورد.
انار هم يكي از ميوههاي خوشمزه پاييزي است كه از آن نه تنها به صورت خام، بلكه در پخت غذاهاي مختلف به عنوان چاشني استفاده ميشود.
طعم ترش و شيرين انار، غذا را بسيار لذيذ ميكند. يكي از اين غذاها آش انار است.
مواد لازم:
- 750 گرم سبزي آش شامل تره، جعفري، گشنيز، نعنا، برگ چغندر يا اسفناج
- يك پيمانه يا 200 گرم برنج
- يك پيمانه عدس
- يك پيمانه لوبيا قرمز
- 500 گرم گوشت چرخكرده
- 3 عدد پياز متوسط
- 2 پيمانه آب گوشت يا مرغ
- يك ليتر آب انار، يا نصف پيمانه رب انار
- 2 قاشق سوپخوري پودر نعنا خشك
- 4 قاشق سوپخوري روغن مايع مخصوص سرخكردن
طرز تهيه:
1- پس از پاك كردن، شستن و خرد كردن سبزي ها، هميشه اولين مرحله در پخت انواع آش، خيساندن حبوبات است.
نكته قابل توجه اين است كه با توجه به اينكه زمان خيساندن هر كدام از حبوبات، به لحاظ پخت متفاوت است، آنها را به صورت جداگانه و در زمانهاي مناسب خيس كنيد؛ به عنوان مثال در اين آش، لوبيا نسبت به عدس مدت بيشتري براي خيساندن نياز دارد (براي خيساندن عدس معمولا يك ساعت كافي است، ولي براي لوبيا حداقل 3 ساعت زمان لازم است).
علاوه بر حبوبات، برنج را هم در ظرفي جداگانه خيس كنيد.
2- بعد از انجام مراحل اوليه، 2 عدد از پيازها را به صورت خلالي خرد كرده و داخل قابلمه بزرگ حاوي مقداري روغن تفت دهيد تا طلاييرنگ شود.
در كاسه ديگري مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاقگاز قرار دهيد. پس از اينكه روغن داغ شد، 2 قاشق پودر نعنا در آن بريزيد و پس از چندبار همزدن آن را از روي اجاق برداريد.مراقب باشيد نعنا سياه نشود.
مقداري از نعنا داغ و پياز داغ را براي تزئين روي آش كنار بگذاريد.
3- آب مرغ يا گوشت را همراه لوبيا به پياز داغ اضافه كرده و روي اجاقگاز بگذاريد تا لوبيا بپزد. سپس برنج و عدس را به آن اضافه كرده و دوباره روي اجاقگاز قرار دهيد تا بجوشد.
در اين هنگام، مقداري نمك به مخلوط افزوده و زير شعله را كم كنيد و در ظرف را بگذاريد تا مواد كمكم بپزند. در طول اين مدت، مرتب مواد آش را هم بزنيد تا ته نگيرد (درصورت نياز ميتوانيد مقداري آب جوشيده نيز به آن اضافه كنيد و بگذاريد حبوبات كاملا بپزند).
4- پس از اينكه از پختن حبوبات مطمئن شديد، نوبت اضافهكردن سبزي خردشده آش است. پس از اضافهكردن سبزي، دوباره در قابلمه را بگذاريد و صبر كنيد كه سبزي هم خوب بپزد و آش كاملا جا بيفتد.
5- از طرف ديگر گوشت چرخكرده را در كاسهاي بريزيد و يك عدد پياز باقيمانده را داخل آن رنده كنيد و كمي نمك و فلفل به آن بيفزاييد.
پس از اينكه گوشت را خوب با دست ورز داديد، آن را به صورت كوفتههاي ريز درآوريد و داخل آش بريزيد تا بپزد.
نكته: شما ميتوانيد كوفتهريزهها را پيش از ريختن در آش ابتدا در روغن تفت داده و سپس به آش اضافه كنيد.
6- بعد از پختهشدن كوفتهها، آب انار را به آش اضافه كنيد. سپس شعله گاز را زيادتر كنيد تا آب انار در آش به جوش بيايد. پس از آن حرارت را كم كنيد تا آش جا بيفتد.
نكته: اگر ذائقه شما با طعم ترشي بيشتر سازگار است، ميتوانيد رب انار را در كمي آب جوش حل كرده و به آش اضافه كنيد. به اين ترتيب، آش تيرهتر خواهد شد.
البته شما ميتوانيد بهطور كلي در پخت اين آش به جاي آب انار از رب انار استفاده كنيد، ولي در فصل پاييز، استفاده از آب انار تازه، آش را خوشمزهتر ميكند.
7- بعد از پختن آش، آن را در يک کاسه بريزيد و روي آن را با نعنا داغ، پياز داغ و در صورت دلخواه با کمي کشک تزئين کنيد.
روشي ديگر براي پخت اين آش:
بعضي افراد در پخت آش انار به جاي عدس و لوبيا قرمز از لپه استفاده ميكنند و در پايان كمي گلپر نيز به آن اضافه ميكنند (براي اين ميزان برنج و سبزي آش، نصف پيمانه لپه و 1 تا 2 قاشق سوپخوري گلپر نياز است).
آش گوجه فرنگی
مواد لازم :
تره و جعفری خرد شده 1 کیلو
لوبیا چیتی 2 پیمانه
آب گوجه فرنگی 1 لیتر
آب 1 لیتر
آب غوره 1 پیمانه
نعنا خشک 100 گرم
پیاز داغ 1 پیمانه
فلفل 1 قاشق مرباخوری
زرد چوبه 1 قاشق غذاخوری
برنج 2 پیمانه
نمك به میزان لازم
طرز تهیه :
ابتدا برنج را از یك شب قبل بدون نمك خیس كنید . لوبیا را نیز از قبل بپزید. سپس آب برنج را خالی کنید و برنج خیس خورده را در قابلمه مورد نظر ریخته و آب ، تره و جعفری خرد شده ، لوبیای پخته و آب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و بگذارید تا كاملاً آش جا بیفتد. پیاز داغ و زرد چوبه را نیز تفت دهید و داخل آش بریزید. سپس نعنا خشك را در آش ریخته و در آخر آبغوره و نمك و فلفل را اضافه كنید. دقت كنید این آش هر چه تند تر باشد، خوشمزه تر است. بنابراین میزان فلفل آن به دلخواه خودتان است . بعد از اینكه آش آماده شد، آن را در ظرف مورد نظر كشیده ونعناع داغ فراوان روی آن بریزید.
منبع : [External Link Removed for Guests]
آش دوغ
مواد لازم:
برنج 1 پیمانه سرخالی (150 گرم)
تخم مرغ 1 عدد کوچک
دوغ پاستوریزه 5-4 لیتر
سبزی آش خرد شده (تره، سیر تازه همراه با برگ سیر، گشنیز) 500 گرم
گوشت چرخ کرده 150 گرم
پیاز رنده شده 1 عدد متوسط
نخود پخته شده 1 لیوان سرخالی
آرد برنج 1 قاشق غذاخوری
کره ی پاستوریزه 50 گرم
روغن مخصوص سرخ کردن 4-3 قاشق غذاخوری
نعنا خشک 3-2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
روش تهیه:
ابتدا برنج شسته شده و تخم مرغ را در ظرف مناسبی بریزید و با چنگال هم بزنید ،تا تخم مرغ کاملاً با برنج مخلوط شود، در این هنگام دوغ را نیزاضافه کرده، وروی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا دوغ به جوش آید. درصورتی که مرتب هم نزنید، دوغ در هنگام جوش آمدن حالت بریده بریده پیدا می کند.
سپس گوشت، پیاز، مقداری نعنا خشک، نمک و فلفل را مخلوط کرده و از آن کوفته ریزه درست کرده و داخل دوغ جوشیده بریزید. پس از 2-1 جوش، سبزی و نخود را اضافه کنید تا مواد پخته شده و برنج کاملاً لعاب بیاندازد. برای لعاب بیش تر آش، آرد برنج را با 1 لیوان آب سرد حل کنید، وداخل آش بریزید تا آش کاملاً بجوشد. در نهایت نمک، فلفل و کره را داخل آش بریزید.
*برای تهیه نعناع داغ درظرف جداگانه ای روغن را گرم کنید، و نعناع را به آن اضافه کنید. سپس نعنا داغ را داخل آش بریزید و مقداری از نعنا داغ را پس از اینکه آش را در ظرف سرو ریختید، تزیین نمایید.
* باید توجه داشته باشید که دوغ و یا ماست زیاد چرب نباشد، زیرا آش کیفیت خوبی نخواهد داشت. در تهیه ی این آش می توانید از لوبیا سفید نیز استفاده کنید.اش معروف تركاس من خيلي اين اشو دو ست دارم.
[COLOR=red]آش دندونی
مواد لازم :
گندم پوست كنده 1 لیوان
نخود 1 لیوان
لوبیا سفید 1 لیوان
عدس 1 لیوان
ماش 1 لیوان
پیاز داغ 2 قاشق غذاخوری
آب گوشت به مقدار لازم
نمك به مقدار لازم
طرز تهیه:
تمام حبوبات را چند ساعتی خیس می كنیم تا كمی نرم شوند و نفخ آنها گرفته شود.
سپس تمام حبوبات را به همراه گندم در قابلمه ریخته و می گذاریم بپزد.
پس از اینكه حبوبات کمی نرم شد، آب گوشت را اضافه كرده و می گذاریم تا حبوبات بپزد و خوب لعاب بیاندازد.
باید مرتب هم بزنیم تا آش ته نگیرد و گندم كاملا نرم شود و لعاب بیاندازد.
وقتی آش خوب لعاب دار شد، یك قاشق پیاز داغ و نمك را اضافه می کنیم. باید نیم ساعت دیگر آش بپزد.
در آخر آش را در ظرف می ریزیم و با بقیه پیاز داغ روی آن را تزئین كرده و سرو می كنیم
مواد لازم ( برای 6 تا 8 نفر ) :
1- پياز 2 تا 3 عدد
2- روغن 150 گرم ( يک پيمانه سرخالی )
3- تخم مرغ 3 تا 4 عدد
4- شنبليله خشک و نرم يک قاشق سوپ خوری
5- آرد دو قاشق مربا خوری
6- زردچوبه يک قاشق
7- نمک و فلفل به مقدار کافی
طرز تهيه :
پيازرا خرد کرده با روغن در حرارت ملايم سرخ ميکنيم تا طلائی شود آرد و شنبليله را در پياز سرخ کرده کمی سرخ ميکنيم در صورت مصرف زرد چوبه آنرا اضافه می نمائيم بعد 3 تا 4 ليوان آن ميريزيم ميگذاريم مايه چند جوش بزند باندازه کافی به آن نمک و فلفل ميزنيم تخم مرغها را در ظرفی ميشکنيم و با کمی نمک مخلوط ميکنيم و کم کم در مايه اشکنه ميريزيم مرتب به هم ميزنيم تا تخم مرغها يکجا بسته نشود بعد از 2 تا 3 جوش اشکنه را در ظرف ميشکنيم.
آش شله قلمكار
مواد لازم( برای 12 نفر):
1- سبزی آش 1/5 کيلو
2-نخود و لوبياو عدس ( مجموعا بتساوی ) 750 گرم
3-برنج يک ليوان(200گرم)
4-گوشت سر دست بدون استخوان يک کيلو
5-پياز سرخ کرده 4تا5 قاشق سوپخوری
6-نمک فلفل به مقدار کافی
7-زردچوبه يک قاشق مربا خوری
طرز تهيه:
حبوبات را ( که بهتر است قبلا خيس کرده باشيم ) با گوشت و پياز سرخ کرده و زردچوبه ميگذاريم خوب بپزد برنج را می شوئيم و به حبوبات و گوشت اضافه ميکنيم تا برنج نيز کاملا بپزد سبزيجات را بعد از تميز کردن خرد ميکنيم داخل آش ميريزيم مرتب بهم ميزنيم تا آش کاملا جا بيافتد .حرارت آش بايد ملايم باشد تا ته نگيرد.
آش جو
مواد لازم
1- جو پوست گرفته 250گرم
2- سبزي آش 1/5کيلو
3- نخود، لوبيا، عدس(به مقدار مساوي) 750 گرم
4- برنج(يک استکان) 100 گرم
5- پياز سرخ کرده 4تا 5 قاشق سوپخوري
6- کشک سائيده غليظ 4 تا 5 ليوان
7- نمک و فلفل به مقدار کافي
8- زرد چوبه ا قاشق غذا خوري
طرز تهيه:
ممکن است در اين آش 750 گرم گوشت سردست بدون استخوان بريزيم بهتر است هبوبات را قبلآ خيس کنيم چون در اين حال زودتر پخته ميشود،در صورت مصرف گوشت آن را با حبوبات و پيازسرخ کرده وزردچوبه ميگذاريم نيم پز شود بعد براي پوست گرفته و برنج را بهتراست قبلآ خيس کرده باشيم،داخل گوشت و حبوبات ميريزيم وحرارت را ملايم ميکنيم گاهي نيز آش را بهم ميزنيم سپس سبزي را به وقت تميز و خرد ميکنيم و داخل آش ميريزيم بعد قطعات گوشت را بيرون مياوريم و ميکوبيم وداخل آش ميريزيم اين آش بايد کاملآ غليظ وجا افتاده شود،بعد از آماده شدن آش آن را از روي آتش بر ميداريم وکشک را داخل آش ميريزيم و بهم وآش را در سوپخوري ميکشيم وروي آن را کمي کشک ساده ميدهيم و با نعناع داغ و پياز سرخ کرده و در صورت امکان باقيمه بدون سيب زميني تزئين ميکنيم بازگشت
آش انار
هر فصلي كه آغاز ميشود، ميوههاي مخصوص خود را به همراه ميآورد.
انار هم يكي از ميوههاي خوشمزه پاييزي است كه از آن نه تنها به صورت خام، بلكه در پخت غذاهاي مختلف به عنوان چاشني استفاده ميشود.
طعم ترش و شيرين انار، غذا را بسيار لذيذ ميكند. يكي از اين غذاها آش انار است.
مواد لازم:
- 750 گرم سبزي آش شامل تره، جعفري، گشنيز، نعنا، برگ چغندر يا اسفناج
- يك پيمانه يا 200 گرم برنج
- يك پيمانه عدس
- يك پيمانه لوبيا قرمز
- 500 گرم گوشت چرخكرده
- 3 عدد پياز متوسط
- 2 پيمانه آب گوشت يا مرغ
- يك ليتر آب انار، يا نصف پيمانه رب انار
- 2 قاشق سوپخوري پودر نعنا خشك
- 4 قاشق سوپخوري روغن مايع مخصوص سرخكردن
طرز تهيه:
1- پس از پاك كردن، شستن و خرد كردن سبزي ها، هميشه اولين مرحله در پخت انواع آش، خيساندن حبوبات است.
نكته قابل توجه اين است كه با توجه به اينكه زمان خيساندن هر كدام از حبوبات، به لحاظ پخت متفاوت است، آنها را به صورت جداگانه و در زمانهاي مناسب خيس كنيد؛ به عنوان مثال در اين آش، لوبيا نسبت به عدس مدت بيشتري براي خيساندن نياز دارد (براي خيساندن عدس معمولا يك ساعت كافي است، ولي براي لوبيا حداقل 3 ساعت زمان لازم است).
علاوه بر حبوبات، برنج را هم در ظرفي جداگانه خيس كنيد.
2- بعد از انجام مراحل اوليه، 2 عدد از پيازها را به صورت خلالي خرد كرده و داخل قابلمه بزرگ حاوي مقداري روغن تفت دهيد تا طلاييرنگ شود.
در كاسه ديگري مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاقگاز قرار دهيد. پس از اينكه روغن داغ شد، 2 قاشق پودر نعنا در آن بريزيد و پس از چندبار همزدن آن را از روي اجاق برداريد.مراقب باشيد نعنا سياه نشود.
مقداري از نعنا داغ و پياز داغ را براي تزئين روي آش كنار بگذاريد.
3- آب مرغ يا گوشت را همراه لوبيا به پياز داغ اضافه كرده و روي اجاقگاز بگذاريد تا لوبيا بپزد. سپس برنج و عدس را به آن اضافه كرده و دوباره روي اجاقگاز قرار دهيد تا بجوشد.
در اين هنگام، مقداري نمك به مخلوط افزوده و زير شعله را كم كنيد و در ظرف را بگذاريد تا مواد كمكم بپزند. در طول اين مدت، مرتب مواد آش را هم بزنيد تا ته نگيرد (درصورت نياز ميتوانيد مقداري آب جوشيده نيز به آن اضافه كنيد و بگذاريد حبوبات كاملا بپزند).
4- پس از اينكه از پختن حبوبات مطمئن شديد، نوبت اضافهكردن سبزي خردشده آش است. پس از اضافهكردن سبزي، دوباره در قابلمه را بگذاريد و صبر كنيد كه سبزي هم خوب بپزد و آش كاملا جا بيفتد.
5- از طرف ديگر گوشت چرخكرده را در كاسهاي بريزيد و يك عدد پياز باقيمانده را داخل آن رنده كنيد و كمي نمك و فلفل به آن بيفزاييد.
پس از اينكه گوشت را خوب با دست ورز داديد، آن را به صورت كوفتههاي ريز درآوريد و داخل آش بريزيد تا بپزد.
نكته: شما ميتوانيد كوفتهريزهها را پيش از ريختن در آش ابتدا در روغن تفت داده و سپس به آش اضافه كنيد.
6- بعد از پختهشدن كوفتهها، آب انار را به آش اضافه كنيد. سپس شعله گاز را زيادتر كنيد تا آب انار در آش به جوش بيايد. پس از آن حرارت را كم كنيد تا آش جا بيفتد.
نكته: اگر ذائقه شما با طعم ترشي بيشتر سازگار است، ميتوانيد رب انار را در كمي آب جوش حل كرده و به آش اضافه كنيد. به اين ترتيب، آش تيرهتر خواهد شد.
البته شما ميتوانيد بهطور كلي در پخت اين آش به جاي آب انار از رب انار استفاده كنيد، ولي در فصل پاييز، استفاده از آب انار تازه، آش را خوشمزهتر ميكند.
7- بعد از پختن آش، آن را در يک کاسه بريزيد و روي آن را با نعنا داغ، پياز داغ و در صورت دلخواه با کمي کشک تزئين کنيد.
روشي ديگر براي پخت اين آش:
بعضي افراد در پخت آش انار به جاي عدس و لوبيا قرمز از لپه استفاده ميكنند و در پايان كمي گلپر نيز به آن اضافه ميكنند (براي اين ميزان برنج و سبزي آش، نصف پيمانه لپه و 1 تا 2 قاشق سوپخوري گلپر نياز است).
آش گوجه فرنگی
مواد لازم :
تره و جعفری خرد شده 1 کیلو
لوبیا چیتی 2 پیمانه
آب گوجه فرنگی 1 لیتر
آب 1 لیتر
آب غوره 1 پیمانه
نعنا خشک 100 گرم
پیاز داغ 1 پیمانه
فلفل 1 قاشق مرباخوری
زرد چوبه 1 قاشق غذاخوری
برنج 2 پیمانه
نمك به میزان لازم
طرز تهیه :
ابتدا برنج را از یك شب قبل بدون نمك خیس كنید . لوبیا را نیز از قبل بپزید. سپس آب برنج را خالی کنید و برنج خیس خورده را در قابلمه مورد نظر ریخته و آب ، تره و جعفری خرد شده ، لوبیای پخته و آب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و بگذارید تا كاملاً آش جا بیفتد. پیاز داغ و زرد چوبه را نیز تفت دهید و داخل آش بریزید. سپس نعنا خشك را در آش ریخته و در آخر آبغوره و نمك و فلفل را اضافه كنید. دقت كنید این آش هر چه تند تر باشد، خوشمزه تر است. بنابراین میزان فلفل آن به دلخواه خودتان است . بعد از اینكه آش آماده شد، آن را در ظرف مورد نظر كشیده ونعناع داغ فراوان روی آن بریزید.
منبع : [External Link Removed for Guests]
آش دوغ
مواد لازم:
برنج 1 پیمانه سرخالی (150 گرم)
تخم مرغ 1 عدد کوچک
دوغ پاستوریزه 5-4 لیتر
سبزی آش خرد شده (تره، سیر تازه همراه با برگ سیر، گشنیز) 500 گرم
گوشت چرخ کرده 150 گرم
پیاز رنده شده 1 عدد متوسط
نخود پخته شده 1 لیوان سرخالی
آرد برنج 1 قاشق غذاخوری
کره ی پاستوریزه 50 گرم
روغن مخصوص سرخ کردن 4-3 قاشق غذاخوری
نعنا خشک 3-2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
روش تهیه:
ابتدا برنج شسته شده و تخم مرغ را در ظرف مناسبی بریزید و با چنگال هم بزنید ،تا تخم مرغ کاملاً با برنج مخلوط شود، در این هنگام دوغ را نیزاضافه کرده، وروی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا دوغ به جوش آید. درصورتی که مرتب هم نزنید، دوغ در هنگام جوش آمدن حالت بریده بریده پیدا می کند.
سپس گوشت، پیاز، مقداری نعنا خشک، نمک و فلفل را مخلوط کرده و از آن کوفته ریزه درست کرده و داخل دوغ جوشیده بریزید. پس از 2-1 جوش، سبزی و نخود را اضافه کنید تا مواد پخته شده و برنج کاملاً لعاب بیاندازد. برای لعاب بیش تر آش، آرد برنج را با 1 لیوان آب سرد حل کنید، وداخل آش بریزید تا آش کاملاً بجوشد. در نهایت نمک، فلفل و کره را داخل آش بریزید.
*برای تهیه نعناع داغ درظرف جداگانه ای روغن را گرم کنید، و نعناع را به آن اضافه کنید. سپس نعنا داغ را داخل آش بریزید و مقداری از نعنا داغ را پس از اینکه آش را در ظرف سرو ریختید، تزیین نمایید.
* باید توجه داشته باشید که دوغ و یا ماست زیاد چرب نباشد، زیرا آش کیفیت خوبی نخواهد داشت. در تهیه ی این آش می توانید از لوبیا سفید نیز استفاده کنید.اش معروف تركاس من خيلي اين اشو دو ست دارم.
[COLOR=red]آش دندونی
مواد لازم :
گندم پوست كنده 1 لیوان
نخود 1 لیوان
لوبیا سفید 1 لیوان
عدس 1 لیوان
ماش 1 لیوان
پیاز داغ 2 قاشق غذاخوری
آب گوشت به مقدار لازم
نمك به مقدار لازم
طرز تهیه:
تمام حبوبات را چند ساعتی خیس می كنیم تا كمی نرم شوند و نفخ آنها گرفته شود.
سپس تمام حبوبات را به همراه گندم در قابلمه ریخته و می گذاریم بپزد.
پس از اینكه حبوبات کمی نرم شد، آب گوشت را اضافه كرده و می گذاریم تا حبوبات بپزد و خوب لعاب بیاندازد.
باید مرتب هم بزنیم تا آش ته نگیرد و گندم كاملا نرم شود و لعاب بیاندازد.
وقتی آش خوب لعاب دار شد، یك قاشق پیاز داغ و نمك را اضافه می کنیم. باید نیم ساعت دیگر آش بپزد.
در آخر آش را در ظرف می ریزیم و با بقیه پیاز داغ روی آن را تزئین كرده و سرو می كنیم
بعد آرد و اضافه کرده دوباره خوب هم میزنیم سپس دوغ + ماست و اضافه کرده بازم با همزن میزنیم تا یکدست بشن بعد داخل قابلمه می ریزیم و تا وقتی جوشبیاد هم مزنیم 
وقتی جوشید شعله رو کم میکنیم و برنج و اضافه میکنیم تا خوب بپزه و در آخرکار سبزی + فلفل و اضافه میکنیم تا سبزی هم بپزه و در مرحله آخر سیر له شده را اضافه میکنیم و شعله را خاموش می کنیم . 
اگه به سبزی دسترسی ندارین ... خوشحال باشین ...چون نوعی از این آش - سبزینمیخواد ... هم با کشک و هم با سرکه میتوان مصرف کرد . ( البته فقط با یکیاز اونها . چون میگین خوردن سرکه همراه با کشک پوست صورت رو لک میکنه .)