مرکز انجمنهای تخصصی

چربی ها












انواع و منابع چربی ها
 چربی های ساده
 چربی های مرکب
 چربی های مشتق شده





1- چربی های ساده
که اغلب چربی های خنثی نامیده می شوند،
عمدتاً شامل تری گلیسریدها هستند و عمده ترین
شکل ذخیره چربی را تشکیل می دهند که در اثر
تجزیه به 3 اسید چرب و یک مولکول گليسرول
تجزیه می شوند.
اسید های چرب اشباع نشده یک یا چند پیوند
مضاعف در زنجیره کربن اصلی خود دارند،
در منابع گیاهی مانند:
آفتابگردان، سویا، زیتون و ذرت وجود دارد.
اسید های چرب اشباع شده كه تا حد ممکن
با اسیدهای شیمیایی با اتم های هیدروژن اشباع شده اند
در فراورده های حیوانی مانند: گوشت ( گوسفند، گاو )
ماکیان ( مرغ و زرده تخم مرغ )
فراورده های لبنی مانند:
شیر، خامه، پنیر وجود دارد.

2- چربی های مرکب

از یک چربی
خنثی در ترکیب
با سایر مواد شیمیایی
تشکیل شده اند.
فسفو ليپيد: غشای سلول
و روكش تارهای عصبی
لیپوپروتئین
فسفوليپيدها
در غشای
انواع مختلف سلول ها
و روكش تارهای
عصبی نقش
دارند.

لیپوپروتئین ها
ليپوپروتئين ها
به انواع مختلفی نظیر:
HDL – LDL – VLDL – شيلوميكرون ها
LDL مضر است: در دیواره عروق رسوب می کند
و عروق را تنگ می کند.
HDL مفید است: رسوب را از عروق جدا می کند
و در کبد آن را از بین می برد.
با تغذیه مناسب
( استفاده کمتر از چربی های حیوانی )
و ورزش های مناسب
( ورزش های هوازی با شدت های پایین و طولانی مدت )
می توانیم ليپوپروتئين ها
را در حد نرمال
کنترل کنیم.

3- چربی های مشتق شده
موادی هستند که از چربی های
ساده و مرکب مشتق می شوند،
معروفترین چربی مشتق شده
کلسترول می باشد.
گیاهخواران از
کلسترول استفاده نمی کنند.
کلسترول در انواع گوشت،
زرده تخم مرغ، وجود دارد
و در هیچ یک از غذاها
با منشأ گیاهی وجود ندارد.






نقش چربی در بدن


1- فراهم کردن
بزرگترین ذخیره انرژی
2- به عنوان بالشتکی برای
محافظت از اعضای حیاتی
3- ایجاد عایقی در برابر فشار
محیط های سرد