مکزيک کشوری سرشار از زندگی، تحرک و جشنهای رنگارنگ است. اين کشور مقصد مسافران بسيار و دارای جاذبه های توريستي فراوان است. اين کشور تا زمان اشغال اسپانيايی ها در حدود سال 1500 ميلادی، مهد تمدن های مايا و ازتک بود. تنوع فرهنگها و سنتها باعث ايجاد يکی از کاملترين سبکهای آشپزی در دنيا شده است؛ يعنی سبک آشپزی خاص مکزيکی که تفاوت فراوانی با سبک «تکس – مکس» عاميانه ای دارد که مهاجران مکزيکی آن را به ايالات متحده برده اند.
غذاهای معطر بخشی از سنت ما قبل اسپانيولی اين کشور است که بخش اصلی آن «موله پوبلانو» يا خوراک راگو، همراه با ترتيلای سرخ شده که می بايست با هر غذايی همراه باشد.
میگوی کبابی با برنج
محتویات:
- 6 فلفل سبز
- 4 گوجهفرنگی
- 1 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
- 300 گرم برنج
- 4 قاشق غذاخوری روغن برای سرخکردن
- 1 پیاز، پوستکنده و حلقهشده
- 1 حبه سیر، خردشده
- 1 فلفل قرمز (تند)، نصفشده به درازا
- 1 عدد قرص مرغ مگی (حلشده در یک فنجان آب)
- نمک به مقدار لازم
- آب 1 لیموترش
- 800 گرم میگو (این وزن قبل از پاک کردن است)، پاکشده و پوستکنده
- 1 دسته کوچک گشنیز تازه
طرز تهیه:
1- فلفلسبزها را به مدت 10 دقیقه در فر کبابی کنید و هرازگاهی بچرخانید. بعد پوست آنها را بکنید، تخمشان را جدا کنید، و به صورت رشتههای باریک ببرید.
2- گوجهفرنگیها را به مدت یک دقیقه در آب جوش فرو برید. بعد پوست بکنید، تخمشان را جدا کنید، و له کنید.
3- در قابلمهای، روغن آفتابگردان را داغ کنید، برنج را اضافه کنید و هم بزنید. آب اضافه کنید و به جوش بیاورید. در قابلمه را ببندید و روی حرارت کم به مدت 15 تا 20 دقیقه یا تا وقتی که آب جذب شود بپزید.
4- در تابهای دیگر، نیمی از روغن را داغ کنید. پیاز، سیر، گوجهفرنگی، و فلفلسبزها را اضافه کنید و مدام هم بزنید. بدون این که در ظرف را ببندید بگذارید 5 دقیقه تفت داده شود.
5- فلفلقرمز، قرص مرغ مگی حلشده در آب، و نمک را اضافه کنید و خوب هم بزنید. بگذارید 10 دقیقه بجوشد تا بخشی از سس آن بخار شود، بعد فلفلقرمز را بیرون بیاورید و آب لیموترش را اضافه کنید.
6- باقیمانده روغن را در ماهیتابهای دیگر بریزید و میگو را سرخ کنید، هرازگاهی میگوها را بچرخانید تا طلایی شوند.
7- برنج را دور ظرفی گود و میگوها را در وسط آن بریزید. سس و سبزیجات را روی برنج بریزید،
8- اما نگذارید کامل روی میگوها را بپوشانند. با گشنیز تزیین کنید.
برنج هالپنیو
محتویات:
- 2/1و1 فنجان برنج خام
- 2 عدد قرص مرغ مگی، حلشده در 3/1و3 فنجان آب داغ
- 2 قاشق غذاخوری روغن گیاهی
- 1 هویج، حلقهحلقهشده
- 1 پیاز، حلقهحلقهشده
- 1 فنجان گوجهفرنگی خردشده
- 2/1 فنجان پنیر مخلوط مکزیکی رندهشده
- 2/1 فنجان هالپنیو، که آب آن را گرفتهاید
طرز تهیه:
1- برنج را به جای آب با آب مرغ بپزید.
2- روغن را داغ کنید و هویج و پیاز را تفت دهید تا نرم شود.
هویج، پیاز، گوجهفرنگی، و پنیر را با برنج داغ قاطی کنید. 5 تا 8 دقیقه بخارپز کنید.
3- این مخلوط را در ظرفی شیشهای پهن کنید.
4- هالپنیوها را روی برنج کمی فرو کنید و بچینید. بلافاصله سرو کنید.
موله مرغ
محتویات:
- 1 قاشق غذاخوری روغن
- 4 هویج بزرگ، پوستکنده و خردشده
- 4 ساقه کرفس، خردشده
- 1 پیاز کوچک، درشت خردشده
- 2 عدد قرص مرغ مگی، حل شده در 5 فنجان آب داغ
- 1 مرغ کامل (حدود 1800 گرم)، پاککرده، بدون چربیهای اضافه و شسته
- 2/1 فنجان کشمش
- 150 گرم چیپس تورتیا، خردشده
طرز تهیه:
1- روغن را در قابلمهای بزرگ داغ کنید. هویج، کرفس، و پیاز را توی آن بریزید و تفت دهید تا نرم شود (حدود 3 دقیقه).
2- محلول قرص مرغ مگی را توی قابلمه بریزید و بعد مرغ کامل را اضافه کنید.
3- به جوش بیاورید و بعد شعله را کم کنید.
4- در ظرف را ببندید و حدود یک ساعت یا تا زمانی که مرغ کاملاً بپزد بخارپز کنید.
5- مرغ را بیرون بیاورید و بگذارید کمی خنک شود. گوشت آن را از استخوان جدا کنید و گوشتها را دوباره توی قابلمه بریزید.
6- کشمش و چیپس را هم به مواد دیگر توی قابلمه اضافه کنید. حسابی گرم کنید. 5 دقیقه دیگر هرازگاهی هم بزنید.
مکزيکی ها نمی توانند بدون اين مواد زندگی کنند !
انواع لوبيا: مکزيکی ها از انواع لوبياهای قهوه ای، قرمز، زرد، سياه، بلند، کوتاه...و ديگر انواع درغذا استفاده می کنند.
گوجه فرنگی: گوجه فرنگی هم در بسياری از غذاها وجود دارد، به خصوص گوجه فرنگی های کوچک و سبز رنگی که توماتيلو ناميده می شوند.
قارچ: بيش از 80 نوع قارچ در تهيه انواع سالاد، سوپ و تاکو مورد استفاده قرار می گيرند که معروفترين آنها کويتلاکوش است.
ذرت: از آرد ذرت گرفته تا دانه های آن، اين ماده غذايی همراه با برنج، سالاد و سبزيجات مصرف می شود و از مواد اصلی ترتيلای معروف هم هست.
فلفل تند: مکزيک سرزمين فلفل تند نيز هست که در انواع شکلها، اندازه ها و رنگ ها موجود می باشد.
آواکادو: اين ميوه که منشاء آن مکزيک، گواتمالا و جزاير آنتيل است طی قرن بيستم معروفيت جهانی پيدا کرد و اکنون همه غذای گواکامول مکزيکی را می شناسند. آيا می دانستيد که مکزيکی ها معمولاً بستنی آووکادو هم می خورند؟
سرو غذا به سبک مکزیکی
مکزيکی ها معمولاً اشتهای خوبی دارند و غذاهای خوشمزه را دوست دارند. غذای روزانه معمول مکزيکی ها شامل صبحانه سر حال آور، ناهار مفصل و شام سبک است. دسايونو يا صبحانه، شامل قهوه و آب پرتقال همراه با نان، تخم مرغ، و ميوه است. برای افراد خوش اشتها شوکوميلک از نوشيدنيهای معمول صبحگاهی است که با مخلوطی از شير، .تخم مرغ، شکر، کاکائو، و وانيل درست می شود.
مکزيکی ها ناهار يا آلموئرزو را در حدود ساعت 2 بعد از ظهر صرف می کنند. ناهار معمولاً سوپ، سالاد سبزی، گوشت و لوبيا و دسر است. شام سبُک مکزيکي ها شامل يک ليوان شير، کاکائو گرم يا قهوه به اضافه هات داگ و يا تاکو است.
منبع:سایت مگی
